說到品評(píng)酒,大家先想起的應(yīng)當(dāng)全是紅酒吧,實(shí)際上除開紅葡萄酒之外,純糧酒也免不了品評(píng)。嘗評(píng)又稱之為品評(píng)、品評(píng)、鑒評(píng),運(yùn)用人的視覺器官(視覺效果、味覺、味蕾)來辨別酒水品質(zhì)好壞的一種迅速、準(zhǔn)確的方式。
1、一杯品評(píng)法;2個(gè)酒樣2次評(píng),找出差別,調(diào)查嘗評(píng)員的基本技能,訓(xùn)煉嘗評(píng)員的記憶能力和重現(xiàn)性。
2、二杯品評(píng)法;另外出二杯,一杯是規(guī)范樣,另一杯是檢驗(yàn)樣,找出不同點(diǎn)點(diǎn)。能夠提升評(píng)酒員質(zhì)問差判斷能力,常見于審核原廠酒,也稱之為對(duì)比法。
3、三杯品評(píng)法:另外倒出三杯酒樣,在其中有二杯是相一樣,規(guī)定找出差別,用以訓(xùn)煉評(píng)酒員準(zhǔn)確性和鑒別能力。
4、選秀權(quán)品評(píng)法:密碼編號(hào)暗評(píng)、質(zhì)差排序。學(xué)習(xí)培訓(xùn)嘗評(píng)工作人員質(zhì)差辨別能力,公司中適用選撥基本酒和調(diào)味酒。
5、計(jì)分品評(píng)法:編號(hào)暗評(píng),評(píng)分寫評(píng)價(jià)語(yǔ)。關(guān)鍵用以評(píng)酒主題活動(dòng)、平時(shí)檢評(píng)口感、甄選勾調(diào)酒師樣。
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